「プシュッ」「トクトクトク～」
「パリッ」「ジュワ～」
「ボリ、ゴリッ、ゴリッ」
「ゴキュッ、ゴキューッ」
ビールのお供に、”自家製ソーセージ”を作ってみませんか？
「大変そう」「時間がかかる」といったイメージをもっている人。
正解です！超面倒くさいです。
けっこう力作業が必要でして、洗い物もたくさんでます。
でもこれ、役割分担して二人でやれば「体験教室」みたいな感じになって楽しいですよ。
カップルの方々は、おうちデートに採用してみてはいかがでしょうか？
スーパーに並んでいた肩ロース肉が徐々に見覚えのある形に変わっていく様を、
ワイワイキャッキャ言いながら、体験するのもいいものです。
はじめてのソーセージ作りは、発見に満ちていました．．．
そうだ。京都ソーセージ、つくろう。
～材料集め～
思い立ったが吉日、さっそく近所の西友とAmazonで必要なアイテムをそろえました。
・温度計
・羊腸
・豚肩ロース（もしくはひき肉） 500g
・氷 多めに用意
・氷水 110ml（氷を4・5個入れて100mlのかさになる程度）
A 塩 小さじ1
B 砂糖 小さじ1
C あらびきコショウ 小さじ1
D 乾燥バジルやパセリ（お好みで）小さじ1
ソーセージ用絞り袋と羊腸に関しては、スーパーで見かけることはまず無いので、通販で買ってください。
ソーセージ用口金セット（絞り袋付き）3200 フランクフルト用
令和元年。羊腸が封筒で届く時代です。
初めて見る羊腸は、ガチガチの塩漬けでした。
- 1 【順番に解説】手作りソーセージレシピ
- 1.1 まずは羊腸を水にもどします
- 1.2 豚肩ロースを包丁でカット
- 1.3 カットした豚肩ロースをフードプロセッサーにかけます
- 1.4 香辛料A〜Dを合成してスパイスを精製
- 1.5 精製したスパイスを、お肉にまぶしながらミキサーでなじませていきます
- 1.6 スパイスをなじませたお肉に、氷水を継ぎ足しながら練りこみ～タネ完成
- 1.7 水でもどした羊腸をカットします
- 1.8 カットした羊腸を絞り袋の口金に装着します
- 1.9 羊腸を装着した絞り袋に冷蔵庫で冷やしていたタネをIN
- 1.10 タネをつめた絞り袋を、ニュルニュルニュル〜っと押し出します
- 1.11 肉をつぎ足しつつ、羊腸の長さいっぱい絞り出したら反対を結んで口を閉じます
- 1.12 ソーセージを八の字に巻きます
- 1.13 八の字巻きにしたソーセージを摂氏70℃のお湯で茹でます
- 1.14 湯で終わったらボウルにあげて氷水でしめます
- 1.15 水気を切ったらフライパンで炒めましょう
- 2 完成→実食→「いや～っ！！！ 控えめに言って〇〇〇」
【順番に解説】手作りソーセージレシピ
まずは羊腸を水にもどします
絡まるので流水はせずに、15分ほど放置すると塩気が抜けて柔らかくなってきますよ。
豚肩ロースを包丁でカット
西友の”熟成うまリッチポーク”さん。
500グラムでこの値段は、さすがウォルマート・ジャパンの掲げるEDLP（エブリデーロープライス）やで。
サイの目にカットしていきます。
私はたくさん食べたかったので、900グラムやっちまいました。
カットした豚肩ロースをフードプロセッサーにかけます
一度に詰めすぎないこと。
フードプロセッサーがない場合はこちらへ
※500g対応のフードプロセッサー
香辛料A〜Dを合成してスパイスを精製
B 砂糖 小さじ1
C あらびきコショウ 小さじ1
D 乾燥バジルやパセリ（お好みで）小さじ1
自分の好みに配合できるのが、手作りの醍醐味ですね。
私は意識が高いので、岩塩を投入してゴリゴリ混ぜましたよ！
精製したスパイスを、お肉にまぶしながらミキサーでなじませていきます
スパイスは、数回に分けて混ぜてください。
スパイスをなじませたお肉に、氷水を継ぎ足しながら練りこみ～タネ完成
因みに、挽き肉を買ってくれば、ここからスタートです（早く言え）。
でも、ブロック肉から作ったほうが本格感が増しますよね。
ソーセージのタネづくりは、温度管理が命です。
氷も入れてしまって構いません。
熱を与えないように手早く混ぜ合わせてください（常に10度以下をキープするのが、みずみずしいソーセージに仕上げるポイントです）。
練りこんだら、ボウルごと冷蔵庫へ格納。
水でもどした羊腸をカットします
だいたいで構わないので、1mづつにカットしてください。
カットした羊腸を絞り袋の口金に装着します
羊腸の先っぽを口金に被せたら、ねじれないようにたぐり寄せます。
コツをつかむまで少し苦戦するかも。
羊腸を装着した絞り袋に冷蔵庫で冷やしていたタネをIN
一度に入れすぎ注意。
ニョキッと少し押し出したら、先っちょは削ぎ落としてください。
これで袋内のよけいな空気を抜くことができます。
羊腸の先を固結びして口を閉じます。
タネをつめた絞り袋を、ニュルニュルニュル〜っと押し出します
力作業。男性諸君、出番です。
格好いいところを魅せましょう。
肉をつぎ足しつつ、羊腸の長さいっぱい絞り出したら反対を結んで口を閉じます
ソーセージの形になってきました！
ソーセージを八の字に巻きます
巻き方は、下記リンクを参考にしてください。
＞＞＞ソーセージの作り方 成形編（ケーシングのねじり方） | 特選男の料理
八の字巻きにしたソーセージを摂氏70℃のお湯で茹でます
とろ火で温度をキープ。
湯で時間は約20分。
20分後。
湯で終わったらボウルにあげて氷水でしめます
5分ほどでOK。
どこからどう見てもソーセージになりましたね！！
あとひといき。
待ちきれなくて赤ワインを開けちゃいました。（え？）
水気を切ったらフライパンで炒めましょう
オリーブオイルを使うと本格度が増しますよ。
完成→実食→「いや～っ！！！ 控えめに言って〇〇〇」
ヤバいー！
まいう～！！（死語）
やさしい～♪（語彙力）
お弁当のおかずにも使いたかったので炒める前に茹でましたが、次回はそのままグリルして「生ソーセージ」も堪能してみたいですね～。
ソーセージ用口金セット（絞り袋付き）3200 フランクフルト用
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