【本格的な味を自宅で再現】手作りソーセージレシピ【ビールにあう】

「プシュッ」「トクトクトク~」
「パリッ」「ジュワ~」
「ボリ、ゴリッ、ゴリッ」
「ゴキュッ、ゴキューッ」

ビールのお供に、”自家製ソーセージ”を作ってみませんか?

「大変そう」「時間がかかる」といったイメージをもっている人。
正解です!超面倒くさいです。
けっこう力作業が必要でして、洗い物もたくさんでます。

でもこれ、役割分担して二人でやれば「体験教室」みたいな感じになって楽しいですよ。
カップルの方々は、おうちデートに採用してみてはいかがでしょうか?

スーパーに並んでいた肩ロース肉が徐々に見覚えのある形に変わっていく様を、
ワイワイキャッキャ言いながら、体験するのもいいものです。

はじめてのソーセージ作りは、発見に満ちていました...
そうだ。京都ソーセージ、つくろう。

そうだ。ソーセージ、つくろう。

~材料集め~

思い立ったが吉日、さっそく近所の西友とAmazonで必要なアイテムをそろえました。

・ソーセージ用絞り袋
・温度計
・羊腸
・豚肩ロース(もしくはひき肉) 500g
・氷 多めに用意
・氷水 110ml(氷を4・5個入れて100mlのかさになる程度)
A 塩 小さじ1
B 砂糖 小さじ1
C あらびきコショウ 小さじ1
D 乾燥バジルやパセリ(お好みで)小さじ1

ソーセージ用絞り袋と羊腸に関しては、スーパーで見かけることはまず無いので、通販で買ってください。

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令和元年。羊腸が封筒で届く時代です。

羊腸(開封前)

初めて見る羊腸は、ガチガチの塩漬けでした。

羊腸(開封前②)

【順番に解説】手作りソーセージレシピ

まずは羊腸を水にもどします

絡まるので流水はせずに、15分ほど放置すると塩気が抜けて柔らかくなってきますよ。

羊腸(水戻し中)

豚肩ロースを包丁でカット

西友の”熟成うまリッチポーク”さん。
500グラムでこの値段は、さすがウォルマート・ジャパンの掲げるEDLP(エブリデーロープライス)やで。

豚肩ロース肉

サイの目にカットしていきます。

豚肩ロース肉(カット)

私はたくさん食べたかったので、900グラムやっちまいました。

豚肩ロース肉(サイの目カット900g)

カットした豚肩ロースをフードプロセッサーにかけます

一度に詰めすぎないこと。
フードプロセッサーがない場合はこちらへ

カットした豚肩ロースをミキサーにかけます

500g対応のフードプロセッサー

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1Lまで、大容量対応

香辛料A〜Dを合成してスパイスを精製

A 塩 小さじ1
B 砂糖 小さじ1
C あらびきコショウ 小さじ1
D 乾燥バジルやパセリ(お好みで)小さじ1

自分の好みに配合できるのが、手作りの醍醐味ですね。
私は意識が高いので、岩塩を投入してゴリゴリ混ぜましたよ!

ソーセージのスパイス調合

精製したスパイスを、お肉にまぶしながらミキサーでなじませていきます

スパイスは、数回に分けて混ぜてください。

スパイスと豚肩ロース肉をミキサーにかける

スパイスをなじませたお肉に、氷水を継ぎ足しながら練りこみ ~ ソーセージのタネ完成

因みに、挽き肉を買ってくれば、ここからスタートです(早く言え)。
でも、ブロック肉から作ったほうが本格感が増しますよね。

ソーセージのタネ

ソーセージのタネづくりは、温度管理が命です。
氷も入れてしまって構いません。
熱を与えないように手早く混ぜ合わせてください(常に10度以下をキープするのが、みずみずしいソーセージに仕上げるポイントです)

練りこんだら、ボウルごと冷蔵庫へ格納。

ソーセージのタネ②

水でもどした羊腸をカットします

だいたいで構わないので、1mづつにカットしてください。

羊腸カット

カットした羊腸を絞り袋の口金に装着します

ソーセージ用口金セット(絞り袋付き)

羊腸の先っぽを口金に被せたら、ねじれないようにたぐり寄せます。
コツをつかむまで少し苦戦するかも。

羊腸を口金に装着

羊腸を装着した絞り袋に冷蔵庫で冷やしていたタネをIN

一度に入れすぎ注意。

ソーセージのタネを絞り袋に入れる

ニョキッと少し押し出したら、先っちょは削ぎ落としてください。
これで袋内のよけいな空気を抜くことができます。

ソーセージのタネを絞り袋に入れる②

羊腸の先を固結びして口を閉じます。

羊腸の先を固結びする

タネをつめた絞り袋を、ニュルニュルニュル〜っと押し出します

力作業。男性諸君、出番です。
格好いいところを魅せましょう。

ソーセージのタネを絞り出す

肉をつぎ足しつつ、羊腸の長さいっぱい絞り出したら反対を結んで口を閉じます

ソーセージの形になってきました!

ソーセージの形になってきました

 

ソーセージを八の字に巻きます

巻き方は、下記リンクを参考にしてください。

>>>ソーセージの作り方 成形編(ケーシングのねじり方) | 特選男の料理

ソーセージを八の字に巻きます

八の字巻きにしたソーセージを摂氏70℃のお湯で茹でます

とろ火で温度をキープ。
湯で時間は約20分。

ソーセージを摂氏70℃のお湯で茹でます

20分後。

ソーセージを摂氏70℃のお湯で茹でます(20分後)

湯で終わったらボウルにあげて氷水でしめます

5分ほどでOK。

ソーセージを氷水でしめます

どこからどう見てもソーセージになりましたね!!
あとひといき。

待ちきれなくてワインを開けちゃいました。

ソーセージ完成まであとひといき

水気を切ったらフライパンで炒めましょう

オリーブオイルを使うと本格度が増しますよ。

ソーセージをフライパンで炒める

 

完成→実食→「いや~っ!!! 控えめに言って〇〇〇」

ヤバいー!
まいう~!!(死語)
やさしい~♪(語彙力)

ソーセージの出来上がり♪

お弁当のおかずにも使いたかったので炒める前に茹でましたが、次回はそのままグリルして「生ソーセージ」も堪能してみたいですね~。

 

ピッピ
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